PUKIS SUSU

Paling hobi bikin yang simple2, apalagi yang main cemplang cemplung. Tapi tetep selalu coba dicatat buar hasilnya maksimal. 

RESEP
2 butir telor utuh
125 gram gula pasir
1 sdt vanilli bubuk
1 sdt ragi instant
100 gram margarin leleh
250 gram tepung protein sedang
400 ml santal ( jgn terlalu kental , rebus dulu smp matang )
Sedikit garam

TOPPING 

Meisis, keju, kismis, corned beef, dll 

Caranya :
- kocok pake whisk aja telor, gula pasir
Sampai gula larut plus sedkit mengembang.
- masuk tepung, ragi, vanili, aduk2 sambil dituangi santan, margarin leleh.
- tambahin garam dikit aja.
Klo adonan ga bisa halus disaring ya. Bagus juga biar kotoran gula juga ikut kesaring.
- diemin 30 menitan.
- panasin cetakan buat pukis bentuk apa aja , ukuran apa aja terserah deh.
- klo dah panas tuang adonan , jgn terlalu full. Biarin smp ada lubang2 muncul. Baru tutup.
- klo dah matang atasnya olesi pake margarin. Baru dikasih topping suka2. Tutup lagi biarin sampai bener2 matang bagian dlmnya

**
Klo pake cetakan dari besi jgn lupa selalu dioles margarin ya, biar ga lengket.
Klo dari teflon ga usah. Dah aman

 

BUTTER CREAM JADUL

Dulu semasa kecil .. 

Aku sering lihat ibu buat butter cream menggunakan margarin dan gula halus saja. Makin tahun makin berkembang dunia perbakingan .. Makin beragam jenis2 butter cream. 

Buat bernostalgia ... X ini aku bikin butter cream ini. 

BUTTER CREAM I 

BAHAN  : 

300 gram margarin 

500 gram gula halus (+/-)

Sckp rhum essence (optional) atau bisa diganti vanili ess.

CARA MEMBUAT : 

- Ayak gula halus agar hasil butter cream tdk ada yg bergerindil. 

- kocok margarin & gula halus (tuang sedikit2 sampai manisnya dirasa cukup)  dengan kecepatan sedang sampai margarin berwarna agak pucat dan lembut.

- tambahkan ess rhum atau vanili.

- butter cream siap digunakan .

BUTTER CREAM II : 

BAHAN : 

100 gram margarin 

200 gram mentega putih snow white

500 gram gula halus (+/-)

Sckp rhum essence (optional) atau bisa diganti vanili ess.

CARA MEMBUAT : 

Sama seperti butter cream 1.

 

SUP MERAH 

Sup merah adalah salah satu masakan peninggalan jaman Belanda. Sup merah sendiri terinspirasi dari sup tomat yang sudah dimodivikasi sesuai dengan lidah orang Indonesia.

Selama ini orang Indonesia lebih mengenal sup merah populer dari kota Surabaya.

Sup merah sendiri berisi : 

daging ayam, lidah sapi, sosis sapi, wortel, cakwe udang, erces, dinikmati dengan sus kering.

Di kedai kita ini salah satu favorit yang sering dipesan untuk acara acara keluarga. 

Sekarang bisa loh yang luar kota kalau ingin icip sup merah kita yang memakai resep turun temurun. Kita kirim matang dalam keadaan frozen food , jadi tinggal angetin. 

cuma sayangnya expedisi nya masih belum bisa menjangkau seluruh wilayah, hanya bisa di kota2 tertentu aja. 

Yang di foto ini pesanan2 untuk dikirim ke kota Jakarta, Bandung, Bogor, Surabaya memakai expedisi Paxel.

 

LUMPUR KENTANG

Jajanan tradisional / kue basah yang hampir selalu ada disetiap snack box buat takjil berbuka puasa juga enak.

Kali ini saya buat versi yang wolak walik dengan resep tetap sama yang biasa saya pakai.

BAHAN :

    5 butir telor utuh

150 gram gula pasir (+/-)

500 gram Kentang ( kukus,haluskan )

200 ml     santan + 300 ml air (masak, dinginkan)

   1  sdm  garam

150 gram tepung serbaguna

200 gram margarin (lelehkan)

Topping ;

Kelapa muda/Keju cheddar/kismis

Cara Membuat :

-kocok telor dan gula pasir hingga mengembang & gula larut ( klo aku sampai kental padat )

-Masuk kentang halus, aduk rata, masukkan santan bergantian dengan tepung, aduk aduk hingga tercampur.

- masukkan margarin cair.

-Panaskan cetakan untuk kue lumpur , tuang adonan - tutup cetakan sampai agak naik dan setgh matang beri topping, tutup lagi sampai matang.

- setelah berubah warna, balik kue lumpur.

Note :

- Ada perbedaan dengan cara memakai cetakan Teflon diatas bara api kompor dengan memakai cetakan besi / kuningan dengan menggunakan bara arang.

Bila menggunakan bara api kompor bagian bawah kue akan menyerupai kulit dari martabak manis/terangbulan. Bila memakai bara arang akan tetap lembut .

- bila ingin hasil kue lumpur lebih terlihat seperti aslinya, bagian atas agak bergelombang. Pada saat pengocokkan pisahkan putih telornya ( kocok tersendiri sampai kaku, baru tuang terakhir di adonan )

Tips :

-Apabila menggunakan cetakan kue lumpur berbahan besi / kuningan sebaiknya olesi dahulu seluruh lubangnya dengan kemiri, kemudian dilap dengan kain bersih.

Setiap akan menuang adonan olesi dahulu dengan minyak gr atau margarine agar tidak lengket.

-Apabila cetakan berbahan Teflon atau yang menyerupai Teflon, sebelum dipergunakan lap dengan kain bersih. Baru panaskan

-Setiap menuang adonan tidak perlu dioles margarine karna Teflon tidak akan lengket.

 

HAMPERS LONTONG CAP GOMEH

Bulan Februari kemarin disaat tanggal merah menyambut Hari Raya Imlek, rutin dapur kita selalu ada pesanan lontong cap gomeh yang identik dengan perayaan sambut tahun baru Cina. 

Lontong cap gomeh yang biasa kita buat sama seperti saat menyambut Idul Fitri. 

Menu lontongan komplit dengan lauk antaralain : 

- Lontong / ketupat 

- Kare ayam

- Sayur rebung

- Sambel goreng daging printil & ati sapi 

- Telor bumbu petis

- bubuk ebi, bubuk kedelai, bubuk kelapa, abon sapi 

- sambal bajak, bawang goreng, krupuk udang

Menu ini memang selalu dipesan saat Imlek dan Lebaran, tapi bisa juga untuk acara2 lainnya.

 

ROTI MANIS [ ROTI UNYIL ]

    Roti isi atau roti manis yang biasanya diisi dengan berbagai macam filling dan dibentuk semenarik mungkin. 

tapi berhubung skill saya di perotian tidak terlalu bagus, saya cuma bisa bikin yang standard aja bentuknya. 

resep tetap lembut pakai resep2 jadul. 

Bahan dough : 

450 gram  tepung protein tinggi

  50 gram  tepung protein sedang 

    8 gram  ragi instant

110 gram  gula pasir [ lebih bagus yang butirannya halus ]

    3 gram  bread improver [ optional ]

  30 gram  susu bubuk full cream 

    2 butir  kuning telor

  50 gram  susu cair

  65 gram  margarin [ saya pakai butter ]

    6 gram  garam halus

200 gram air es

Bahan isi :

tergantung selera ... bisa keju, meisis, pasta coklat, smoked beef, sosis dll

Cara Membuat :

- aduk semua bahan kering pakai mixer kecepatan rendah. 

- masukkan susu cair, telor, air es, mixer trus hingga tercampur.

- masukkan margarin, garam, naikkan speed mixer ke sedang... aduk sampai kalis.

- istirahatkan adonan lebih kurang 10 menit atau hingga mengembang 2x, timbang sesuai selera, untuk roti unyil saya pakai berat sekitar 7-15 gram.

- tipiskan adonan.. beri isian, bentuk sesuai selera, tata di loyang yang sudah disemir margarin. diamkan kembali sampai mengembang 2x.

- oles permukaan adonan dengan susu cair [ saya pakai susu envaporated ]

- oven dengan suhu sekitar 180 derajat dengan lama kurang lebih 15 menit utk roti unyil. 

- setelah matang oles permukaan roti dengan margarin atau butter.

NOTE : 

- Panaskan oven disaat kita sedang mengisi adonan roti. 

- lama memanggang roti tergantung ukuran roti. bila ukuran sedang atau besar waktu otomatis lebih lama.

- suhu oven dan lama memanggang tergantung masing2 oven yang kita punya. 

- dalam keadaan hangat langsung bungkus dengan plastik agar tidak mengering permukaan roti. 

 

        SOES VLA JADUL 

Bahan kulit sus :

1 gelas air

3 sdm margarin

Sdkt garam

3-4 btr telor antero (uk.sedang)

Bahan vla :

500 ml susu segar

250 gram gula pasir

5 sdm tepung maizena (munjung)

1 btr kuning telor

1 sdm margarin

Cara buat :

Kulit sus :

- panaskan oven suhu sekitar 200° (tergantung msg2 oven)

- siapkan loyang, beri alas kertas roti , oles dgn margarin.

- masak air, margarin, garam hingga mendidih.

- kecilkan api, masukkan tepung, aduk2 hingga tidak menggumpal dan tidak menempel di wadah.

- angin2kan sebentar sampai uap panas berkurang.

- masukkan telor 1 per 1 sambil di mixer dgn kecepatan sedang sampai didapat adonan agak encer.

- cetak adonan sesuai selera (klo saya lbh suka disendokin, karna adonan ini agak encer)

- setelah beres 1 loyang lgs masukkn dlm oven , rak bawah (jgn dibuka pintunya sebelum sus mengembang dan sedikit berubah warna)

- setelah mengembang boleh di pindah ke rak atas .. Panggang sampai bewarna kuning keemasan.

-Vla susu :

- masak susu segar, setelah agak mendidih masukkan larutan tepung maizenna .. Tuang dikit2 sambil diaduk2 hingga kekentalannya di rasa sudah pas utk vla isian.

- masukkan gula pasir, matikan api , masuk margarin dan kuning telor .. Aduk hingga rata.

- isikan vla dlm kue sus selagi panas biar hasilnya cantik.

https://youtu.be/rcp7gwD9pOk