PUKIS SUSU

Paling hobi bikin yang simple2, apalagi yang main cemplang cemplung. Tapi tetep selalu coba dicatat buar hasilnya maksimal. 

RESEP
2 butir telor utuh
125 gram gula pasir
1 sdt vanilli bubuk
1 sdt ragi instant
100 gram margarin leleh
250 gram tepung protein sedang
400 ml santal ( jgn terlalu kental , rebus dulu smp matang )
Sedikit garam

TOPPING 

Meisis, keju, kismis, corned beef, dll 

Caranya :
- kocok pake whisk aja telor, gula pasir
Sampai gula larut plus sedkit mengembang.
- masuk tepung, ragi, vanili, aduk2 sambil dituangi santan, margarin leleh.
- tambahin garam dikit aja.
Klo adonan ga bisa halus disaring ya. Bagus juga biar kotoran gula juga ikut kesaring.
- diemin 30 menitan.
- panasin cetakan buat pukis bentuk apa aja , ukuran apa aja terserah deh.
- klo dah panas tuang adonan , jgn terlalu full. Biarin smp ada lubang2 muncul. Baru tutup.
- klo dah matang atasnya olesi pake margarin. Baru dikasih topping suka2. Tutup lagi biarin sampai bener2 matang bagian dlmnya

**
Klo pake cetakan dari besi jgn lupa selalu dioles margarin ya, biar ga lengket.
Klo dari teflon ga usah. Dah aman

 

BUTTER CREAM JADUL

Dulu semasa kecil .. 

Aku sering lihat ibu buat butter cream menggunakan margarin dan gula halus saja. Makin tahun makin berkembang dunia perbakingan .. Makin beragam jenis2 butter cream. 

Buat bernostalgia ... X ini aku bikin butter cream ini. 

BUTTER CREAM I 

BAHAN  : 

300 gram margarin 

500 gram gula halus (+/-)

Sckp rhum essence (optional) atau bisa diganti vanili ess.

CARA MEMBUAT : 

- Ayak gula halus agar hasil butter cream tdk ada yg bergerindil. 

- kocok margarin & gula halus (tuang sedikit2 sampai manisnya dirasa cukup)  dengan kecepatan sedang sampai margarin berwarna agak pucat dan lembut.

- tambahkan ess rhum atau vanili.

- butter cream siap digunakan .

BUTTER CREAM II : 

BAHAN : 

100 gram margarin 

200 gram mentega putih snow white

500 gram gula halus (+/-)

Sckp rhum essence (optional) atau bisa diganti vanili ess.

CARA MEMBUAT : 

Sama seperti butter cream 1.

 

LUMPUR KENTANG

Jajanan tradisional / kue basah yang hampir selalu ada disetiap snack box buat takjil berbuka puasa juga enak.

Kali ini saya buat versi yang wolak walik dengan resep tetap sama yang biasa saya pakai.

BAHAN :

    5 butir telor utuh

150 gram gula pasir (+/-)

500 gram Kentang ( kukus,haluskan )

200 ml     santan + 300 ml air (masak, dinginkan)

   1  sdm  garam

150 gram tepung serbaguna

200 gram margarin (lelehkan)

Topping ;

Kelapa muda/Keju cheddar/kismis

Cara Membuat :

-kocok telor dan gula pasir hingga mengembang & gula larut ( klo aku sampai kental padat )

-Masuk kentang halus, aduk rata, masukkan santan bergantian dengan tepung, aduk aduk hingga tercampur.

- masukkan margarin cair.

-Panaskan cetakan untuk kue lumpur , tuang adonan - tutup cetakan sampai agak naik dan setgh matang beri topping, tutup lagi sampai matang.

- setelah berubah warna, balik kue lumpur.

Note :

- Ada perbedaan dengan cara memakai cetakan Teflon diatas bara api kompor dengan memakai cetakan besi / kuningan dengan menggunakan bara arang.

Bila menggunakan bara api kompor bagian bawah kue akan menyerupai kulit dari martabak manis/terangbulan. Bila memakai bara arang akan tetap lembut .

- bila ingin hasil kue lumpur lebih terlihat seperti aslinya, bagian atas agak bergelombang. Pada saat pengocokkan pisahkan putih telornya ( kocok tersendiri sampai kaku, baru tuang terakhir di adonan )

Tips :

-Apabila menggunakan cetakan kue lumpur berbahan besi / kuningan sebaiknya olesi dahulu seluruh lubangnya dengan kemiri, kemudian dilap dengan kain bersih.

Setiap akan menuang adonan olesi dahulu dengan minyak gr atau margarine agar tidak lengket.

-Apabila cetakan berbahan Teflon atau yang menyerupai Teflon, sebelum dipergunakan lap dengan kain bersih. Baru panaskan

-Setiap menuang adonan tidak perlu dioles margarine karna Teflon tidak akan lengket.

 

ROTI MANIS [ ROTI UNYIL ]

    Roti isi atau roti manis yang biasanya diisi dengan berbagai macam filling dan dibentuk semenarik mungkin. 

tapi berhubung skill saya di perotian tidak terlalu bagus, saya cuma bisa bikin yang standard aja bentuknya. 

resep tetap lembut pakai resep2 jadul. 

Bahan dough : 

450 gram  tepung protein tinggi

  50 gram  tepung protein sedang 

    8 gram  ragi instant

110 gram  gula pasir [ lebih bagus yang butirannya halus ]

    3 gram  bread improver [ optional ]

  30 gram  susu bubuk full cream 

    2 butir  kuning telor

  50 gram  susu cair

  65 gram  margarin [ saya pakai butter ]

    6 gram  garam halus

200 gram air es

Bahan isi :

tergantung selera ... bisa keju, meisis, pasta coklat, smoked beef, sosis dll

Cara Membuat :

- aduk semua bahan kering pakai mixer kecepatan rendah. 

- masukkan susu cair, telor, air es, mixer trus hingga tercampur.

- masukkan margarin, garam, naikkan speed mixer ke sedang... aduk sampai kalis.

- istirahatkan adonan lebih kurang 10 menit atau hingga mengembang 2x, timbang sesuai selera, untuk roti unyil saya pakai berat sekitar 7-15 gram.

- tipiskan adonan.. beri isian, bentuk sesuai selera, tata di loyang yang sudah disemir margarin. diamkan kembali sampai mengembang 2x.

- oles permukaan adonan dengan susu cair [ saya pakai susu envaporated ]

- oven dengan suhu sekitar 180 derajat dengan lama kurang lebih 15 menit utk roti unyil. 

- setelah matang oles permukaan roti dengan margarin atau butter.

NOTE : 

- Panaskan oven disaat kita sedang mengisi adonan roti. 

- lama memanggang roti tergantung ukuran roti. bila ukuran sedang atau besar waktu otomatis lebih lama.

- suhu oven dan lama memanggang tergantung masing2 oven yang kita punya. 

- dalam keadaan hangat langsung bungkus dengan plastik agar tidak mengering permukaan roti. 

 

        SOES VLA JADUL 

Bahan kulit sus :

1 gelas air

3 sdm margarin

Sdkt garam

3-4 btr telor antero (uk.sedang)

Bahan vla :

500 ml susu segar

250 gram gula pasir

5 sdm tepung maizena (munjung)

1 btr kuning telor

1 sdm margarin

Cara buat :

Kulit sus :

- panaskan oven suhu sekitar 200° (tergantung msg2 oven)

- siapkan loyang, beri alas kertas roti , oles dgn margarin.

- masak air, margarin, garam hingga mendidih.

- kecilkan api, masukkan tepung, aduk2 hingga tidak menggumpal dan tidak menempel di wadah.

- angin2kan sebentar sampai uap panas berkurang.

- masukkan telor 1 per 1 sambil di mixer dgn kecepatan sedang sampai didapat adonan agak encer.

- cetak adonan sesuai selera (klo saya lbh suka disendokin, karna adonan ini agak encer)

- setelah beres 1 loyang lgs masukkn dlm oven , rak bawah (jgn dibuka pintunya sebelum sus mengembang dan sedikit berubah warna)

- setelah mengembang boleh di pindah ke rak atas .. Panggang sampai bewarna kuning keemasan.

-Vla susu :

- masak susu segar, setelah agak mendidih masukkan larutan tepung maizenna .. Tuang dikit2 sambil diaduk2 hingga kekentalannya di rasa sudah pas utk vla isian.

- masukkan gula pasir, matikan api , masuk margarin dan kuning telor .. Aduk hingga rata.

- isikan vla dlm kue sus selagi panas biar hasilnya cantik.

https://youtu.be/rcp7gwD9pOk

OLLIEBOLLEN 

Cemilan masa kecil. 

Salah satu resep dari uyut ke nenek ke ibu .. 

Ollie bollen atau donat Belanda atau klo aku blg donat anti gagal .. Karna ga perlu keluar tenaga buat ngulen .. Ga perlu tunggu kalis dll juga. 

Pakemnya nih kue pake filling kismis + potongan buah apel .. Berhub anak2 ga suka jadi kuganti pake chochips + potongan keju. 

Ini aku bikinnya main asal cemplung sih benernya .. 

Tapi coba aku pakein takaran kira2 ya ... Jgn takut gagal klo mau coba bikin pake resep ini 😊

BAHAN : 

500 gram tepung protein tinggi

175 gram gula bubuk ( aku pake KIS punya @chefmatechocolate ) 

Mau pake gula pasir juga boleh.  

1/2 bgks yeast 

4 btr kuning telor 

2 butir putih telor 

500 cc susu uht (+/-) 

1 sdt garam 

4 sdm butter (lelehkan) pake margarin juga boleh. 

Sckp minyak gr untuk menggoreng (aku pake minyak padat) 

** FILLING : 

kismis/apel/keju/chochips/dll 

** TOPPING : 

gula bubuk KIS / chocolate glaze @chefmatechocolate rasa apa aja. 

CARA BUAT : 

- masukkan tepung, gula bubuk yeast .. Aduk rata. 

- kocok sebentar telor, campur dgn susu uht ... Masukkan dikit2 dlm bahan kering sambil diaduk2 pake whisk sampai rata. Ga ada gumpalan2 lagi. 

- masukkan garam + butter leleh, aduk lagi sampai tercampur rata. 

- masukkan filling (sesuai selera) 

Aduk2 .. Diamkan hingga mengembang. 

- goreng pakai api kecil ke sedang sampai berubah warna dgn cara disendokin .. 

- Dinginkan taburi pake gula bubuk atau mau dicelup ke glaze juga enak. 

** adonan ini bisa juga dipake buat bikin donat  umumnya (tanpa filling ya) .. Tinggal tambahin cairan telor/susu . masukkan dlm piping bag .. Semprotkan ke cetakan donat yg khusus untuk donat cair.

 ORIGINAL BROWNIES

Brownies ori .. Brownies dari masa ke masa. 

Made by : Rini Arbys 

.

📝BAHAN A :

-3 btr telor utuh 

-100 gram gula pasir 

-40 gram coklat bubuk @chefmatechocolate

-100 gram tepung protein sedang 

-100 gram margarin/butter

-150 gram chocolate coumpound @chefmatechocolate

**TOPPING : almond/chocochips/cheddar cheese/dll (sesuai selera ya)

.

📜CARA MEMBUAT : 

📌panaskan oven dgn api kecil sembari menyiapkan lainnya. 

📌siapkan loyang brownies atau loyang uk. 20x10 alasi kertas roti oles dgn margarin .. Sisihkan. 

📌tim margarin & dark chocolate hingga meleleh semua (jangan over ngetimnya, jgn sampe terlihat berminyak) diamkan tetap dlm rendaman air panas bowl coklatnya.

📌kocok telor & gula hingga gula betul2 larut.

masukkan sedikit2 tepung & coklat bubuk (ayak dulu ya semua sebelumnya), aduk rata.

📌terakhir masukan lelehan coklat margarin .. Aduk hingga semua tercampur rata.

📌tuang di loyang, ketuk2 biar rongga2 udara pada adonan tertutup, biar ga bolong2 ntar hasilnya. 

taburi almond slice atau kasih topping sesuai selera. 

📌oven dengan suhu rata2 sekitar 170° kurang lebih 25 menitan (klo ovenku 150° udah panas cukup) atau cek pake tusukan buat lihat matang atau blm dlm nya.

PUDDING ROSE CHOCOLATE

Bernostalgia dgn pudding masa kecil .. Klo dulu ibu suka bikin pudding leci pake sirup plus coklat bubuk merk jadul .. X ini kita pake produknya @chefmatechocolate ya .. Aku suka ma coklat bubuknya krn rasanya hampir sama yg jadul2 .. Biasanya nimbun buat bikin susu coklat anget sebelum muncul yg 3in1 drink. X ini aku bikin pudding pink nya pake coklat blok varian barunya yg ROSE (bener2 seger berasa minum sirup susu rose).  

Bahan : 

2 liter susu segar 

2 bgks agar2 plain 

300 gr gula pasir (+/-)

3 sdm coklat bubuk ChefMate 

200 gr coklat blok ROSE 

1 kaleng buah leci /(sesuai selera)

CARA BUAT : 

- larutkan agar2 dgn sedikit air, sisihkan. 

- rebus susu setelah agak mendidih masukkan larutan agar2 & gula pasir .. Rebus lagi sampai betul2 mendidih .. Sambil diaduk2 biar agar2 tdk mengumpal. Matikan api.

- bagi 2 adonan pudding .. 1 beri coklat bubuk yg sdh dilarutan dgn sedikit adonan pudding (saring ya biar ga ada gumpalan2)

1 lagi beri irisan2 coklat rose biarkan larut sambil sesekali diaduk biar rata. 

- cetak pudding sesuai selera .. Setelah agak padat hias dgn buah leci , tuang agar2 putih. 

LUMPUR KENTANG

Jajanan tradisional / kue basah yang hampir selalu ada disetiap snack box buat takjil berbuka puasa juga enak.

BAHAN :

5 butir telor utuh

150 gram gula pasir (+/-)

1 kg. Kentang ( kukus,haluskan )

200 ml santan + 300 ml air (masak, dinginkan)

1 sdm. garam

150. gram tepung serbaguna

200. Gram. Margarin (lelehkan)

Topping ;

Kelapa muda/Keju cheddar/kismis/meisis/cho chips/kurma/dll

Cara Membuat :

-kocok telor dan gula pasir hingga mengembang & gula larut ( klo aku sampai kental padat )

-Masuk kentang halus, aduk rata, masukkan santan bergantian dengan tepung, aduk aduk hingga tercampur.

- masukkan margarin cair.

-Panaskan cetakan untuk kue lumpur , tuang adonan - tutup cetakan sampai agak naik dan setgh matang beri topping, tutup lagi sampai matang.

Note :

- Ada perbedaan dengan cara memakai cetakan Teflon diatas bara api kompor dengan memakai cetakan besi / kuningan dengan menggunakan bara arang.

Bila menggunakan bara api kompor bagian bawah kue akan menyerupai kulit dari martabak manis/terangbulan. Bila memakai bara arang akan tetap lembut .

- bila ingin hasil kue lumpur lebih terlihat seperti aslinya, bagian atas agak bergelombang. Pada saat pengocokkan pisahkan putih telornya ( kocok tersendiri sampai kaku, baru tuang terakhir di adonan )

Tips :

-Apabila menggunakan cetakan kue lumpur berbahan besi / kuningan sebaiknya olesi dahulu seluruh lubangnya dengan kemiri, kemudian dilap dengan kain bersih.

Setiap akan menuang adonan olesi dahulu dengan minyak gr atau margarine agar tidak lengket.

-Apabila cetakan berbahan Teflon atau yang menyerupai Teflon, sebelum dipergunakan lap dengan kain bersih. Baru panaskan

-Setiap menuang adonan tidak perlu dioles margarine karna Teflon tidak akan lengket.

Kita mainan aja ya yg simple2 di dapur selama di rumah aja .. 

Main cemplang cemplung tapi tetep pake perasaan, biar tetep yummy juga 😊

PANKOEK COFFEE

BAHAN :

- telor 5 btr
- gula pasir +/- 10sdm
- kopi instant 2sdm - optional (larutin)
- tepung terigu +/- 250gr
- susu cair +/- 500cc (jgn lgs tuang ya)
- mentega cair 4sdm ( lelehin )

CARA MEMBUAT :

** kocok telor ma gula smp gula larut,
** masuk tepung - ublek2 sambil tuang kopi instant, susu cair dikit2 sampai adonan kental tercampur ga terlalu encer juga ga terlalu kental.
** masukin mentega leleh.
** siap deh di cetak mcm bikin kulit risol.
*** isiannya mau pake vla mau pisang dikasih cklt keju dll sok atuh ..monggo

PUDDING COFFEE 

TOPPING MARSHMALLOW, CHOCOCHIPS, OREO CRUMB

Bahan :
1 liter susu uht ( plain / coklat )
15 sdm gula pasir ( tergantung selera manisnya )
2 sdm kopi instant ( atau diganti rasa apa aja )
1 bgks agar agar plain / coklat
4 btr telor

Rhum Vla : 
1 klg susu envaporated ( boleh ganti UHT atau SKM )
250 ml air matang
5 sdm tepung custard
10 sdm gula pasir ( tergantung selera manisnya )
2 sdm rhum bakar ( klo ga suka di skip aja )

Topping :
chocochips, marshmallow, oreo crumb, dll ( suka suka )

Cara membuat :
PUDDING 
-jerang susu, masukkan agar2 yg sdh dilarutkan dengan air sedikit, aduk hingga agak mendidih.
-masukkan sebagian gula pasir dan kopi instant, masak hingga mendidih. Matikan api
-kocok telor dan sisa gula sampai kental. Masukkan dalam adonan susu, aduk cepat agar telor tidak terburai matang. 

(bila kurang manis tambah lagi gulanya )
-tuang dalam wadah apa aja atau di cetakan2 pudding. Biarkan dingin baru simpan dikulkas

RHUM VLA
-masak susu, tepung custard aduk aduk rata agar tidak menggumpal,
-setelah agak mengental masukkan gula pasir, rhum bakar, masak lagi hingga mengental.

NOTED ;
- untuk vla kalo pake skm gulanya kurangin ya. 
- rhum bakar bisa diganti ess. vanila 

BISTIK AYAM

RESEP ;

ayam (cuci bersih, ptg2

kentang (kupas, ptg dadu)

tomat segar (ptg2)

Sckp kecap manis

Kecap asin

4 sdm margarin

Minyak goreng

BUMBU :

Bawang merah

Bawang putih

Garam, gula, merica,

pala, cengkeh

TELOR MUSTARD :

Telor ayam ( rebus )

Mustard

Garam, gula pasir

Cuka

-- pisah kuning dan putihnya.

CARA

Haluskan kuning telor mix dgn mustard, gula, garam, cuka .. Aduk hingga rata.. Tambahkan sedikit air bistik.

-- potong dadu kecil2 putih telor, campur dlm sauce mustard tadi .

CARANYA MEMBUAT BISTIK  :

- ayam yg udah dipotong2 ( jgn terlalu gede2 ya ) lumuri rata garam, merica, kecap asin -- diemin 10 mntan, trus digoreng sampai matang. Sisihkan

- goreng matang kentang. Sisihkan

- alusin bawang merah + bawang putih

- tumis pakai margarin plus sdkt myk gr bumbu alus, masukkan irisan tomat tumis smp agak layu.

- tuang air , masuk kecap manis, garam, merica, cengkeh, pala, gula pasir.

Masak hingga agak mendidih .. Masukkan ayam gr .. Terakh masuk kentang gr. Masak sampe bumbu udah sedep betul.

NOTE :

Bistik bisa disajikan dgn side dish / pendamping nya.

Al : rebusan wortel, buncis, wedge s, sla kriting, erces, saus telor mustard.

CREAM CHEESE FROSTING 

BAHAN : 

250 gram cream cheese

100 gram butter 

1sdm susu kental manis 

1 sdm icing sugar / gula halus 

200 gram whipped cream bubuk 

400 cc air es atau fresh milk 

CARA MEMBUAT : 

miixer cream cheese + butter hingga lembut , tambahkan skm dan icing sugar , sisihkan 

Mixer whipped cream dan fresh milk hingga kaku 

Masukkan campuran cream cheese , mix hingga tercampur dan lembut 

Simpan di refrigrator 

Cream cheese frosting siap dipakai buat aplikasi apa aja. 

Kali ini aku pakai buat isian rainbow pie .. Atasnya aku taburin meisis warna warni yang ada rasanya. 

Gampang kan bikinnya 😊 

PISANG OVEN

ntah lah lebih tepat apa ya namanya hehehehe....

suka aja bikin ini olahan pisang , apalagi kalau pakai banyak banyak keju parut ... jadi kriuk kriuk yummy 

BAHAN ;

pisang kepok 

margarin

susu kental manis

keju parut

minyak goreng

CARA BIKINNYA ;

kupas kulit pisang, sedikit tekan2 , belah jadi 2 memanjang

goreng hingga warnanya sedikit coklat

sambil siapkan loyang , oles dengan margarin

tiap pisang yang sudah di goreng olesi juga dgn margarin seluruh bagian 

tata di loyang 

taburi keju parut, beri skm 

oven hingga keju kering 

BEHIND SCENE RAINBOW PIE CRUST

pie crust atau kulit pie .. kue yang simple bikinnya tapi kadang bikin rada enggan karna kudu mencet mencet .. palagi klo ratusan hehehehe

RESEP PIE CRUST ;

300  gram  butter / margarin 

150  gram  gula bubuk

2  butir  kuning telor

2  sdm  susu bubuk ( optional )

2  sdm  ess. vanili  ( optional )

500  gram  tepung protein sedang ( +/- )

CARA MEMBUAT ;

Campur semua bahan kecuali tepung

cabik2 dengan garpu atau pisau atau alat untuk mencampur adonan kulit pie 

masukkan tepung cabik2 lagi sampai didapat adonan berbutir

siap deh dicetak di loyang2 pie atau tartlet 

jangan lupa tusuk2 dgn garpu biar ga ada gelembung2 sewaktu di oven 

oven menggunakan suhu sekitar 150 derajat ( pahami masing2 ovennya yaaa ... beda2 tiap produk ) 

DONAT 

BAHAN ; untuk 1 resep
600 gram tepung cakra
400 gram tepung segitiga
11 gram yeast
50 gram susu bubuk full cream
120 gram gula pasir
4 butir kuning telor
520 cc air es
110 gram butter / margarin
15 gram garam

CARA BUAT ;
- campur bahan kering kecuali garam, margarin. tuang telor uleni hingga tercampur.
- tuang air sedikit demi sedikit sambil adonan trus diuleni,
-terakhir masukkan butter dan garam uleni terus hingga adonan kalis. tidak lengket ditangan. dan bila ditarik adonan akan molor elastis. tidak putus.
- istirahatkan adonan hingga mengembang 1x. timbang sesuai selera, bentuk bulat, diamkan lagi hingga kembang 1x. siap di goreng.
- panaskan wajan isi dengan minyak banyak, apabila minyak sudah hangat kecilkan api goreng adonan ( minyak jangan terlalu panas )
- jangan sering di bolak balik karna akan menyerap minyak banyak.
- dinginkan di rak atau alas kertas roti. setelah dingin siap hias semaunya.

* apabila tidak ada mixer khusus roti, buat 1/4 atau 1/2 resep dulu agar maksimal. kecuali lengan baja, monggo-monggo aza.
* adonan mau diisi langsung ama raghout,keju,coklat, bisa juga baru di goreng. atau di oven up to you.

* ukuran yang kupake masing2 donat 25 gram .... Lbh enak maemnya .. Mungil2 kyk yg bikin 😂😂✌✌.

http://arbysrumahkue.blogspot.com/2018/donut.html