ROTI MANIS [ ROTI UNYIL ]

    Roti isi atau roti manis yang biasanya diisi dengan berbagai macam filling dan dibentuk semenarik mungkin. 

tapi berhubung skill saya di perotian tidak terlalu bagus, saya cuma bisa bikin yang standard aja bentuknya. 

resep tetap lembut pakai resep2 jadul. 

Bahan dough : 

450 gram  tepung protein tinggi

  50 gram  tepung protein sedang 

    8 gram  ragi instant

110 gram  gula pasir [ lebih bagus yang butirannya halus ]

    3 gram  bread improver [ optional ]

  30 gram  susu bubuk full cream 

    2 butir  kuning telor

  50 gram  susu cair

  65 gram  margarin [ saya pakai butter ]

    6 gram  garam halus

200 gram air es

Bahan isi :

tergantung selera ... bisa keju, meisis, pasta coklat, smoked beef, sosis dll

Cara Membuat :

- aduk semua bahan kering pakai mixer kecepatan rendah. 

- masukkan susu cair, telor, air es, mixer trus hingga tercampur.

- masukkan margarin, garam, naikkan speed mixer ke sedang... aduk sampai kalis.

- istirahatkan adonan lebih kurang 10 menit atau hingga mengembang 2x, timbang sesuai selera, untuk roti unyil saya pakai berat sekitar 7-15 gram.

- tipiskan adonan.. beri isian, bentuk sesuai selera, tata di loyang yang sudah disemir margarin. diamkan kembali sampai mengembang 2x.

- oles permukaan adonan dengan susu cair [ saya pakai susu envaporated ]

- oven dengan suhu sekitar 180 derajat dengan lama kurang lebih 15 menit utk roti unyil. 

- setelah matang oles permukaan roti dengan margarin atau butter.

NOTE : 

- Panaskan oven disaat kita sedang mengisi adonan roti. 

- lama memanggang roti tergantung ukuran roti. bila ukuran sedang atau besar waktu otomatis lebih lama.

- suhu oven dan lama memanggang tergantung masing2 oven yang kita punya. 

- dalam keadaan hangat langsung bungkus dengan plastik agar tidak mengering permukaan roti. 

 

        SOES VLA JADUL 

Bahan kulit sus :

1 gelas air

3 sdm margarin

Sdkt garam

3-4 btr telor antero (uk.sedang)

Bahan vla :

500 ml susu segar

250 gram gula pasir

5 sdm tepung maizena (munjung)

1 btr kuning telor

1 sdm margarin

Cara buat :

Kulit sus :

- panaskan oven suhu sekitar 200° (tergantung msg2 oven)

- siapkan loyang, beri alas kertas roti , oles dgn margarin.

- masak air, margarin, garam hingga mendidih.

- kecilkan api, masukkan tepung, aduk2 hingga tidak menggumpal dan tidak menempel di wadah.

- angin2kan sebentar sampai uap panas berkurang.

- masukkan telor 1 per 1 sambil di mixer dgn kecepatan sedang sampai didapat adonan agak encer.

- cetak adonan sesuai selera (klo saya lbh suka disendokin, karna adonan ini agak encer)

- setelah beres 1 loyang lgs masukkn dlm oven , rak bawah (jgn dibuka pintunya sebelum sus mengembang dan sedikit berubah warna)

- setelah mengembang boleh di pindah ke rak atas .. Panggang sampai bewarna kuning keemasan.

-Vla susu :

- masak susu segar, setelah agak mendidih masukkan larutan tepung maizenna .. Tuang dikit2 sambil diaduk2 hingga kekentalannya di rasa sudah pas utk vla isian.

- masukkan gula pasir, matikan api , masuk margarin dan kuning telor .. Aduk hingga rata.

- isikan vla dlm kue sus selagi panas biar hasilnya cantik.

https://youtu.be/rcp7gwD9pOk

LUMPUR KENTANG

Jajanan tradisional / kue basah yang hampir selalu ada disetiap snack box buat takjil berbuka puasa juga enak.

BAHAN :

5 butir telor utuh

150 gram gula pasir (+/-)

1 kg. Kentang ( kukus,haluskan )

200 ml santan + 300 ml air (masak, dinginkan)

1 sdm. garam

150. gram tepung serbaguna

200. Gram. Margarin (lelehkan)

Topping ;

Kelapa muda/Keju cheddar/kismis/meisis/cho chips/kurma/dll

Cara Membuat :

-kocok telor dan gula pasir hingga mengembang & gula larut ( klo aku sampai kental padat )

-Masuk kentang halus, aduk rata, masukkan santan bergantian dengan tepung, aduk aduk hingga tercampur.

- masukkan margarin cair.

-Panaskan cetakan untuk kue lumpur , tuang adonan - tutup cetakan sampai agak naik dan setgh matang beri topping, tutup lagi sampai matang.

Note :

- Ada perbedaan dengan cara memakai cetakan Teflon diatas bara api kompor dengan memakai cetakan besi / kuningan dengan menggunakan bara arang.

Bila menggunakan bara api kompor bagian bawah kue akan menyerupai kulit dari martabak manis/terangbulan. Bila memakai bara arang akan tetap lembut .

- bila ingin hasil kue lumpur lebih terlihat seperti aslinya, bagian atas agak bergelombang. Pada saat pengocokkan pisahkan putih telornya ( kocok tersendiri sampai kaku, baru tuang terakhir di adonan )

Tips :

-Apabila menggunakan cetakan kue lumpur berbahan besi / kuningan sebaiknya olesi dahulu seluruh lubangnya dengan kemiri, kemudian dilap dengan kain bersih.

Setiap akan menuang adonan olesi dahulu dengan minyak gr atau margarine agar tidak lengket.

-Apabila cetakan berbahan Teflon atau yang menyerupai Teflon, sebelum dipergunakan lap dengan kain bersih. Baru panaskan

-Setiap menuang adonan tidak perlu dioles margarine karna Teflon tidak akan lengket.

Jangan lupa Follow : 

Instagram & FanPage kita yaa .....