Rabu, 09 Mei 2012

Roll Black Forest


Black forrest Roll tart ini salah satu best seller di Arby's Rumah Kue.. cake nya yg lembut dan enak membuat para customer ngga pernah bosen untuk order lagi.
Resep nya di bawah ini, tapi kalo males mau buat sendiri.. monggo di order di Arby's rumah Kue..






Bahan Sponge :
  10 butir  kuning telor
   3  butir  putih telor
140 gram  gula pasir halus
   1 sdm    emulsifier ryoto/ovalet/tbm,dll ( aq pake ryoto )
   2 sdm    pasta coklat ( aq pake toffieco )
110 gram  tepung segitiga ( protein sedang )
  50 gram  coklat bubuk oreo ( warnanya lebih pekat )
160 gram  butter lelehkan ( aq pake hollman )
   4 sdm    rhum bakar ( aq pake toffieco )

Filling :
Rhum black forest ( toffieco )
Chococ chips ( ½ bulat )
Selai blue berry
DCC leleh ( untuk topping )

Cara Membuat :
- Kocok telor,gula,emulsifier hingga mengembang dan kental ( tidak kaku sekali ) cukup hingga membetuk pusaran pada adonan telor, masukkan coklat pasta.
- Masukkan campuran tepung dan coklat bubuk yang sudah diayak, kocok hingga rata dengan speed rendah atau spatula.
- Masukkan butter leleh, aduk rata.
- Tuang dalam Loyang ukuran 30 x 40 cm tinggi 3 cm
- Oven dengan panas kurang lebih 190 derajat ( masing2 oven beda temperature ya, jgn jadi patokan ) lama 15 menit atau smp kue matang tidak terlalu kering bagian pinggirnya.
- Bila bagian atas belum kering pindah menggunakan api atas sebentar dengan pintu terbuka atau pindah rak atas teteap memakai api bawah dengan pintu tertutup.
- Setelah matang segera keluarkan dari oven taburi atasnya dengan sedikit gula bubuk, balik di kertas roti atau kertas lilin, gulung sekedarnya, biarkan hingga hangat.

Finishing ;
- Buka gulungan cake, perciki dengan rhum black forest, oles dengan selai blueberry, taburi dengan chococ chips, gulung kembali hingga padat.
- Hias atasnya dengan DCC leleh atau sesuai selera, siap dipotong2 atau langsung di kemas.

• Ini kue favorite dari Arby’s rumah kue, dari tahun 1997, hampir tiap minggu,tiap bulan selalu ada yang pesan. Karna banyak yang suka akan aroma rhum black forestnya, dalam tiap gigitan ( itu kata yang pesen loh ya )
• Jadi kalo ga konsumsi rhum, ga apa di skip aza.

Tidak ada komentar:

Posting Komentar