Minggu, 11 Desember 2011

Pudding Coffe Mandarin Orange

Hari ini aku buat dessert untuk keluarga tercinta ku.. pilihan jatuh pada pudding coffe mandarin orange ini.


Bahan Pudding :
1000  ml    susu segar ( aq pake ultra plain/susu UHT )
  500  ml    air matang
     1  bgks agar agar swallow ( putih/plain atau coklat )
     4  btr   telor utuh
  500 gram gula pasir ( bisa kurang bisa lebih tergantung selera )
     2 sdm  coffee instant ( aku pakai nescafe classic )
     1 klg    orange mandarin / buah apa saja

Cara membuat :
- panaskan susu dan air matang, hingga agak mendidih
- masukkan coffee instant.
- masukkan agar agar yang sudah dilarutkan dengan sedikit air, aduk hingga mendidih. matikan api.
- kocok telor dan sedikit gula, mixer hingga kental. masukkan dalam adonan pudding sambil diaduk aduk hingga tercampur rata
- tambahkan gula pasir hingga cukup rasa yang dimau
- tuang dalam  cetakan untuk pudding
- biarkan hingga agak beku bagian atasnya, lalu tata buah sesuai selera.

Bahan Rhum Vla :
   1  klg   susu envaporated ( aku pake F&N )
500  ml   air matang
   4 sdm  tepung custard ( larutkan dengan air secukupnya )
300 gram gula pasir ( bisa kurang bisa lebih )
   1 btr    kuning telor ( kocok lepas )
Rhum Bakar atau Rhum Semprot Toffieco (TERGANTUNG SUKA ATAU TIDAK - BUKAN SUATU KEHARUSAN)

Cara membuat :
- panaskan susu envaporated dan air matang hingga agak mendidih.
- masukkan larutan tepung custard, aduk hingga mengental dan  mendidih. Matikan api
- masukkan telor, gula aduk terus hingga gula larut dan tercampur.
- setelah agak dingin masukkan rhum.

Note :
- pudding ini betul betul lembut jadi jangan sekali2 mencetak dengan cetakan yang setelah beku akan dibalik/dipindah ke piring saji. AKAN HANCUR.
- tepung custard bisa diganti dengan tepung maizenna. bahan lain tetap.

Selamat Mencoba.

Bubur kacang Hijau

Bubur paling di sukai konsumen, dari olahan kacang hijau kupas yang biasanya buat isian jajanan tradisional juga onde onde. Kuahnya seger banget dinikmati panas maupun dingin sama enaknya.



BUBUR KACANG HIJAU

BAHAN ;
250 gram kacang ijo kupas ( beli jadi ya, bukan ngupasin sendiri, cape ntar)
250 gram gula pasir ( atau secukupnya selera masing2 buat manisnya)
5 sdm tepung kanji ( ini kira kira ya, kalo kurang kentel padet ditambah lagi )
500 ml air matang
500 ml santan kental sedang ( aq pake kara )
sckp garam
3 sdm tepung maizenna

cara membuat ;
- cuci bersih kacang ijo, rendam 1-2 jam
- masak air hingga mendidih, masukkan kacang ijo, masak hingga matang, tapi jgn smp hancur, cukup smp kacang lunak.
- masukkan gula pasir
- terakhir masukkan larutan tepung kanji, aduk aduk sampil mengental.
- Kuah : rebus santan, garam hingga mendidih, masukkan larutan teoung maizenna aduk hingga kental ( hanya kental sedkit bukan kental sekali ya

Avocado Chocolate Juice


Dapet oleh2 alpukat dari hubby pulang outbond 2 hari ama kantornya. mumpung cuaca puanas ga karuan, dibikin juice aza deh.



AVOCADO CHOCOLATE JUICE

Bahan ;
5 buah alpukat yang bagus dan matang
500 ml susu cair UHT plain
250 gram gula pasir ( sesusai selera ya manisnya )
1 sdm nescafe
4 scoop ice cream coklat
sckp es batu, hancurkan

cara membuat :
- blender smua bahan hingga lembut
- siap disajikan ama ice cream/whipped cream atau chocolate spread.

Snack Box


Pesanan snack box kemarin.
Sebetulnya kemarin cuma mau masak khusus buat pertemuan dasa wisma yang kebetulan diriku ketempatan, Tapi sehari sebelumnya ada pesenan mendadak 75 snack box, yang isinya lumayan rumit, tapi dengan rayuan gombalnya menghindari ga kelar daripada pusing sendiri akhirnya mau disamain sama menu snack box dasa wisma aku.

kalo biasanya aku tolak halus kalo ada pesanan dadakan sebanyak itu, tapi ga apa berhubung  sekalian kerjanya. alhasil bahan2 buat soup merah masuk lagi deh dalam frezeer.
komplit plus selesai tepat waktu 75 snack box pesanan + 30 snack box buat kegiatan dirumah. diselingin masak rawon buat buka puasa serumah.

Isi  snack boxnya ;
pudding coklat, prol tape roti keju, brownies ketan hitam kukus, ongol2 nenas, amris ( amrisnya lupa ke foto ), lumpur telo ungu.

Yang mau order silahkan hubungi Arby's Rumah Kue..



Pudding Tape Ketan Hitam Hijau

Kalo cuaca  panas, pas banget nih makan pudding yang dingin, jadi nya seger deh.. Yang mau buat sendiri, ini yah resep nya, kalo males buat nya silahkan order 
di arby.. hehehehe


( +/- untuk 15 buah ukuran cup sedang )

Bahan :
250 gram tape ketan hijau
   1  bgks  agar agar swallow ( warna apa saja selain hijau )
200 ml     santan instant ( aku pakai Kara )
900 ml     air matang ( campur dengan santan )
    1 sdt    garam
300 gram gula pasir ( sesuai selera manisnya )

Cara Membuat :
- Larutkan agar agar dalam sedikit air, sisihkan.
- Rebus air santan hingga mendidih
- Masukkan agar agar, masak hingga mendidih, tuang gula pasir dan garam, masak  hingga larut.
- Tuang tape ketan hijau dalam cup2 pudding atau tempat sesuka hati, tuang adonan pudding, biarkan hingga dingin. Setelah dingin simpan di kulkas.
- Bisa disajikan dengan syrup frambozen atau syrup pandan dan nata de coco. Atau di hidangkan begitu aja

Tiramisu With Cream Cheese


Salah satu dessert andalan nya di Arby's Rumah Kue. Ini pesanan semalem , Yang mau buat sendiri ini resep nya .. 



TIRAMISU W/ CREAM CHEESE ( +/- jadi 16 buah )

Bahan sponge :
5 butir kuning telor
2 butir putih telor
70 gram gula pasir halus
1 sdt emulsifier ( aq pake ryoto )
60 gram tepung segitiga ( protein sedang )
80 gram butter ( lelehkan )
2 sdm rhum bakar ( aq pake merk toffieco, di skip juga ga masalah )

Cara membuat :
- Sponge cake : kocok telor, gula,emulsifier hingga mengembang dan kental berjejak.
- Masukkan tepung, turunkan speed kecepatan rendah, aduk hingga rata
- Masukkan butter leleh dan rhum bakar.
- Tuang dalam Loyang kotak tipis tinggi 3cm ( kalo ada ) panjang 30 cm
- Oven hingga matang.

Bahan Cream Cheese :
3 butir kuning telor
75 gram gula pasir halus
20 gram gelatin bubuk
200 cc air hangat ( untuk melarutkan gelatin )
200 gram cream cheese ( philadelpia atau yummy )
100 gram irisan kulit jeruk Sunkist ( jgn smp terkena kulit putihnya, ga pake ga apalah )
200 gram bubuk tiramisu ( merk Rexa , ga pake juga ga apa2 )
200 gram Whipped cream bubuk ( aq pake merk haan’s )
400 cc air es
30 ml minuman beralkohol KAHLUA / rhum semprot ( aq pake toffieco, di skip juga ga apa2 )

Filling ;
Dark cheery / strawberry jam / chocolate spread

Cara membuat :
- Cream Cheese : panaskan air dalam baskom hingga mendidih.
- Kocok cream cheese dan irisan kulit jeruk hingga lembut, sisihkan.
- Larutkan gelatin dalam air hangat, sisihkan.
- Kocok telor,gula di atas baskom yang berisi air panas hingga kental, masukkan gelatin kocok dgn speed rendah, masukkan cream cheese, kocok kembali hingga semua tercampur rata dan lembut. Sisihkan
- Kocok Whipped cream dan air es dengan kecepatan sedang hingga kaku, masukkan bubuk rexa tiramisu ( kalo tdk ada tidak perlu ), tambahkan rhum semprot, kocok kembali hingga semua tercampur rata. Ambil ¼ bagian sisihkan untuk hiasan.
- Campur adonan cream cheese dengan adonan whipped cream hingga tercampur rata dan lembut.

Finishing :
1. Potong2 sponge cake sesuai selera. Tata sponge cake di dalam gelas saji atau mika khusus untuk membentuk CCC / tiramisu. Perciki dengan kahlua/rhum semprot hingga agak basah.
2. Tuang ½ adonan cream cheese, tutup kembali dengan sponge cake atau dark cherry/strawberry jam / chocolate spread sesuai selera lidah masing2. Tuang lagi adonan cream cheese hingga menutup permukaan tempat.
3. Hias atasnya dengan whipped cream dan kawan kawannya.
4. Masukkan dalam lemari pendingin/refrigerator bukan freezer ya, hingga cream cheese padat
5. Siap deh disajikan.

Catetan :
- Pemakaian banyak RHUM adalah berdasarkan resep aslinya dari si tiramisu maupun cream cheese cake, jadi kalo kurang berkenan bisa di skip.
- Untuk penyajian bisa ditaruh di dalam gelas kaki/ mangkok bening agar terlihat cantik bagian dalamnya.
- Sponge cake bisa juga diganti dengan ladi finger atau potongan cake brownies, biskuit oreo, dan sejenisnya. ( tapi ini biasanya untuk tiramisu )
- Untuk jenis Cream Cheese Cake classic, biasanya ditata dengan urutan adonan pie,sponge cake, kemudian cream cheese.

Pandan Keju Slice

Ini  pesanan 200 silce kemaren pagi, sebenernya tanpa menggunakan topping keju, karna budget yang pesen minim banget.tapi ga apalah buat amal sekali2 buat konsumen yang emang krg mampu ada kepuasan sendiri,biar kejunya ga banyak banget tapi yg pesen seneng banget, palagi tamunya juga suka buat acara tasyakuran khitan putra semata wayang.kalo berduwit mah ga bakal sory sory aja jack. heheheheh.
cakenya tetep pake andalan arbys, sponge cakenya ibu Sisca Soewitomo dari jaman ada tayangan aroma di indosiar. dah cocok banget ama konsumen, buat rooltart pas, buat bday cake cocok juga biar ditumpuk tanpa tiang pun masih kokoh.


BAHAN DASAR SPONGE CAKE : ( 1 resep u/ loyang uk. 20 cm tinggi 5 cm )
5 btr kuning telor
2 btr putih telor
1 sdm pengembang/emulsifier ( aq pake ryoto )
70 gr gula pasir halus
60 gr tepung protein sedang
70 gr margarin cair
1 sdt pasta pandan
(Caranya sama aza, kalo mau bikin gede tinggal ∂i x in aza resepnya)

Cara membuat ;
- mixer telor,gula pasir,pengembang dengan kecepatan tinggi hingga adonan kental,kaku dan berbentuk gurat2.
(U/ 10 telor kira2 wkt yg dibthkan krg lbh 15 menitan memakai mixer rmh tangga)
-lelehkan margarin (jangan smp smua leleh, biarkan sebagian lumer sendiri) sisihkan, biarkan smp dingin.
-setelah adonan telor kaku dan kental, kecilkan speed mixer masukkan tepung (usahakan diayak terlebih dahulu,) kocok perlahan satu arah. Atau aduk menggunakan sendok kayu atau spatula dari arah bawah memutar ke atas.
-masukkan pasta pandan dan margarin ♈ªʼnĝ sdh btul2 dingin atau hangat. Aduk perlahan seperti mengaduk tepung.
-tuang dalam loyang yang sudah dialasin kertas roti dan disemir margarin
- oven dgn suhu panas krg lbh 170/180 % tergantung masing2 oven.

* alasi loyang dengan kertas roti,olesi margarin.
* nyalakan oven terlebih dahulu sewaktu mixer msh berjalan.
* panaskan margarin pada urutan pertama kali qta mempersiapkan bahan2. Agar pada wkt dituang sdh dlm keadaan dingin.
* untuk membuat bolu gulung : lebih baih menggunakan loyang tinggi renda, tujuan memakai loyang rendah khusus u/ bolu gulung agar adonan cepat dan rata matangnya bagian atas dan bawah agar tdk terlalu kering.
* bila cake sdh matang tetapi bgn atas msh belum kering betul, pasang api atas loyang tetap di rak bawah, atau pindah loyang ke rak atas tetap memakai api bawah


Wedding Cupcakes Khittoh



.


Cupcakes yang di cup comma aq pake buttercream plus hiasannya aq pake colata yang grape aq serut pake melon scoop


AMERICAN BROWNIES

Bahan ;
A. Campur jadi satu
200 gram tepung protein sedang ( segitiga )
25 gram coklat bubuk ( aq pake oreo punya tulip )
1/2 sdt bumbu spiku ( ga pake juga ga apa )
1/4 sdt garam halus
150 gram gula pasir

B. Campur jadi satu
2 butir telor utuh ( kocok lepas )
25 gram mentega ( lelehkan )
125 ml susu cair ( aq pake ultra UHT plain )
100 gram DCC ( lelehkan )

C. Filling
chocolate spread atau choco chips

Cara membuat
- Masukkan bahan A dalam baskom campur jadi satu.
- Masukkan bahan B yang sudah tercampur jadi satu dalam baskom bahan A
- aduk aduk menggunakan whisk.
- Tuang dalam paper cup, beri isian chocolate spread atau beri choco chips
- oven dengan suhu 180 derajat hingga matang.
- setelah dingin siap dihias

Tumpeng Nasi Kuning Barbie

hehehe ternyata ada fail yang masih masuk draft, maklum bakul kuenya jarang duduk manis depan kompi. nasi tumpeng barbie. kali ini tumpeng barbie buat yang lagi ultah sweet seventeen.kaftannya keren ya. hahahahahah cukup pake telor dadar.Alhamdulillah bday's girl nya happy pas liat tumpeng nya...Another happy customer.. 





Putri Flora


Putri Flora.  Pesenan dadakan tadi pagi nasi uduk dkk buat maksi 30 porsi.Benernya ga pake di dandanin mcm ini. ♓é² ♓é² ♓é² ♓é² kengangguran bakulnya. yang pesen orang tuanya msh di mekkah, anaknya lagi ultah umur 15thn, dah dipegangin duwit buat ajak temen2nya mkn di fastfood.
tadi pagi pas telp blg ga mau ga suka, pengen kayak waktu di lulusan SD dulu, yaa mcm ini nasi uduk, mujair gr, tahu tempe bacem, dadar jagung, sambel lalapan. Plus sayur asem jakarta. yang  skrg ditmbh sate daging pedes. Alhamdulillah lht tumpeng barbie biar imut plus asal2an anaknya seneng bgt.. yang masak nya juga seneng kalo lihat customer seneng.. hehe


 

Rabu, 07 Desember 2011

Birthday Cake untuk Dea


Tart for DEA b'day 17 th diameter 35 cm,
Benernya nih kue simple banget ga perlu dekor mcm2, cuma yang bikin lama kerja 2 x barengan Ɣαα hias pake BC juga cetak WCC yang dah aq warnai.
Jadilah tart dengan ornamen 17 hati plus ornamen2 lainnya serba dari coklat. Tetep pake base sponge cake yang ini coklat ama mocca. Berhubung yang  pesen ga mau monoton pink, jadi aq dekor serba pake coklat
Alhamdulillah Dea nya suka pas liat cake nya,sesuai sama yang di bayangkan.. another Happy customer.. 






Tips mengoles Butter Cream

Banyak temen temen yang tanya gimana caranya mengoles Butter cream ke cake.. Pas kebetulan hari ini ada pesanan Bday cake jadi nya di sempat kan ambil photo photo nya.. Moga aja tips ini bermaafaat bagi teman teman yang baru belajar membuat bday cake..


CARA OLES BUTTER CREAM ;


A masukkan BC dalam piping bag, potong ujungnya agak besar,pencet melingkar pada cake smp penuh, begitu juga bagian samping

B. ratakan menggunakan spatula atau pisau khusus untuk melapisi BC sambil lazy susan diputar pake tangan kiri.
Jangan ditekan sekali adonan BC agar mendapat lapisan yang rata tingginya.

C dan D. Ini cara yang biasa aq pake. langsung tuang BC sebanyak banyaknya diatas cake juga tempel disamping cake baru dipoles memutar 


Setelah itu lanjutkan dengan menghaluskan BC nya,seperti pada gambar di atas

A. rapikan dengan spatula setelah semua BC menutupi cake.

B. bila ingin membuat bentuk seperti C gerakkan spatula atau pisau yang datar. tarik dari ujung samping ke tengah. lakukan sambil memutar lazy susan

C. Hasil dasar BC pake spatula

  
Setelah BC nya halus lalu hias dan beri border sesuai yang di inginkan. 
A. untuk hiasan bagian samping bisa menggunakan pisau roti yang bergerigi atau menggunakan scrapper berbentuk segitiga yang mempunyai bentuk berbeda.
atau bisa juga menggunakan sendok/garpu, atau sekedar polos

B. buat border bagian bawah bisa dibentuk rempel, memakai spuit untuk daun atau sesuai yg di inginkan.








Selasa, 06 Desember 2011

BF Pudding dengan Jeruk mandarin

pesenan buat siang ini dah beres. 2 buah pudding buat acara balikin lamaran. tapi bikinnya harus 3 loyang ( buat para jagoan di rumah ) kalo ga bisa ngambek deh.

resepnya sama dengan pudding pudding ku yang lainnya, hanya ditata bergantian dengan sponge cake coklat
 disiram  rhum vla dihias jeruk mandarin dan di dekor pakai  DCC.


Nasi Kuning Ala Bento


Rice box nasi kuning dibentuk ala bento, biar yang terima seneng. nasi nya dicetak bentuk bebek, perkedelnya dicetak bentuk mobil vw cause yang ultah cowoq.
ini juga pesenan mbak Anik Rosilawati. maturnuwun dah icip icip

Cars Butter Cream Transfer

pesenan kemaren buat ultah ke 9. tadi nya pengen pake edible cars, berhubung mepet ga bakal nyampe paket ediblenya, jadinya dibikin sistem butter cream transfer juga deh. base cake nya tetep pake sponge cake 2 rasa coklat sama tiramizu ukuran 26cm...makasih ya buat mbakyu Anik Rosilawati yang udah nekad pesen ke Arbys



17 th Butter cream transfer


Ini Pesanan hari minggu kemaren . B'day cupcakes buat ultah sweet seventeen. cupcakes nya pake muffin mocca. Decornya pake sistem buttercream transfer.