Soes Eclair

Pesanan beberapa hari yang lalu, 200 buah mini soes eclair rhum vla coklat.

BAHAN ;

KULIT  SOES :

100  gram  butter ( aq pake mix antara margarine dan butter )

120  gram  Tepung terigu protein sedang

250  cc      Air matang

   4  btr     Telor utuh ( ukuran sedang )

Bahan Rhum Vla :

    1 klg    susu envaporated ( aq pake F&N )

    8 sdm  tepung custard ( larutkan dengan air secukupnya )

 200 gram gula pasir ( bisa kurang bisa lebih )

    2 sdm   coklat bubuk ( larutkan dengan sedikit air hangat )

    1 btr    kuning telor ( kocok lepas )

Rhum Bakar atau Rhum Semprot Toffieco (TERGANTUNG SUKA ATAU TIDAK - BUKAN SUATU KEHARUSAN)

Cara membuat ;

•  Kulit Soes ; masak air + butter hingga mendidih ( butter mencair ), kemudian     kecilkan api, 
• Masukkan tepung terigu aduk aduk hingga adonan kalis mengkilap dan tidak lengkep lagi di panci,
• Matikan api. Diamkan hingga adonan dingin
• Setelah adonan dingin masukkan telor satu persatu sambil di mixer dengan kecepatan sedang hingga semua tercampur rata. Adonan soes siap di cetak.
• Panaskan terlebih dahulu oven dengan suhu 200 derajat.
• Setelah adonan siap oven hingga adonan mengembang 2x dan berubah warna, baru pindah ke rak atas agar bagian atas juga berubah warna kuning kecoklatan
• Setelah soes matang biarkan dulu di Loyang, agar kulit soes tidak mengempis.  
• Rhum Vla :
• panaskan susu envaporated  hingga agak mendidih.
• masukkan larutan tepung custard, larutan coklat bubuk aduk hingga mengental dan rata matikan api.
• masukkan telor, gula aduk terus hingga mendidih dan tercampur.
• setelah dingin masukkan rhum.

  
* jangan membuka tutup oven berulang ulang sebelum adonan kulit soes naik 2x